畢永利

國元資本所屬黃山國元大酒店行政總廚。深耕徽菜烹飪?nèi)噍d，先后取得中式烹調(diào)高級技師、藥膳制作高級技師、高級公共營養(yǎng)師、飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人等資質(zhì)。

黃山疊翠，云霧繚繞處，一縷徽菜醇香幽遠(yuǎn)綿長。

這縷香氣，從一個初出茅廬的學(xué)徒工手中升起，穿越三十余載光陰，終成一位大師指尖的藝術(shù)。

守正，是畢永利的根。他深知，徽菜之魂，在于那口地道的本味。

三尺灶臺前，他埋首數(shù)十年，將火腿燉甲魚的醇厚、毛豆腐的綿柔、臭鱖魚的鮮香，刻入骨髓。但他不拘泥，“泥鰍燒鵝掌”的奇思，“脆皮炸直蝦”的巧工，“風(fēng)味鹵肉豆干”的馥郁，“脆皮荷香魚卷”的清鮮……都是他在傳統(tǒng)土壤里栽培的新花。

最妙的是那道“猴魁湖鮮獅子頭”。他將猴魁的清雅茶韻，揉入湖鮮獅子頭的腴美，一濃一淡，剛?cè)岵?jì)間，賦予了徽菜全新的氣韻。這道菜，連同“猴魁茶香肉”，雙雙獲評黃山市名菜；他傾心打造的“太平農(nóng)家宴”，更獲得黃山市徽菜特色名宴的美譽(yù)。

刀起刀落，鍋勺翻飛。畢永利就這樣，用一道又一道佳肴，為古老的徽菜注入了新的活力。

畢永利的雙手，布滿歲月刻痕，也捧回?zé)o數(shù)榮光。

他是中式烹調(diào)高級技師，又是藥膳制作高級技師；既深諳公共營養(yǎng)之道，又具現(xiàn)代管理之才。從“注冊中國烹飪名師”到“中國徽菜大師”，從“安徽省烹飪工匠”到“安徽省名廚狀元”，每一張證書，都是他匠心路上的堅實腳印。

最重的，是那“黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（徽菜）傳承人”的稱號。這不僅是對他技藝的認(rèn)可，更是一份沉甸甸的責(zé)任。那把傳承的薪火，鄭重地交到了他的手上。

他敞開大師工作室的大門，俯身收徒，傾囊相授?！盎鹪倜鸵稽c，翻炒要快！”灶臺旁，他手把手地教，聲聲叮囑，都是對后輩的殷切期盼。兩度投身省級“名師帶高徒”，他帶出的，不止是技藝，更是那份沉靜務(wù)實的廚者心性。

他的目光，還不止于廚房。

他帶著徽菜，走基層、進(jìn)學(xué)校、入食堂，讓這縷香氣飄進(jìn)更多人的心田；連續(xù)三年策劃跨區(qū)域廚藝交流，讓思想的火花在碰撞中燎原；又伏案執(zhí)筆，將心得凝成文字，在專業(yè)期刊上開枝散葉，在網(wǎng)絡(luò)直播間里傳道授業(yè)。

工匠秘籍>>>

三十余載匠心耕耘，青絲換華發(fā)。畢永利一生專注做一事，用堅守、創(chuàng)新與傳承，賡續(xù)著黃山的一脈至味。他手中的勺，攪動著時代的春水，讓千年的徽州味道歷久彌新。